Qu'est-ce que la transglutaminase?

L'additive alimentaire transglutaminase (enzyme TG) est une enzyme largement trouvée dans la nature. Il joue un rôle important dans les organismes, en particulier dans la modification structurelle et l'optimisation fonctionnelle des protéines. En tant qu'agent de réticulation protéique efficace, l'enzyme TG peut catalyser la réaction de transfert d'acyle à l'intérieur ou entre les molécules de protéines pour former des liaisons hétéro-peptidiques stables, modifiant ainsi de manière significative la texture, la stabilité et la fonctionnalité des protéines. Dans l'industrie alimentaire, la transglutaminase est devenue un outil clé pour améliorer la qualité des aliments et innover les formes alimentaires avec ses propriétés enzymatiques uniques et son large potentiel d'application.

Quelles sont les fonctions de la glutamine transaminase?

Amélioration de la texture:

L'enzyme TG peut améliorer considérablement la force du gel et l'élasticité des aliments, ce qui rend le goût des aliments plus délicat et élastique. Dans les produits de viande, il peut coller de la viande hachée en un morceau entier, améliorant la glissabilité et le goût de la viande; Dans les produits aquatiques, il peut améliorer l'élasticité et la rétention d'eau des produits de pâte de poisson, ce qui rend les boules de poisson, les gâteaux de poisson et autres produits plus délicieux et juteux.

Amélioration de la stabilité:

En favorisant la réticulation entre les molécules de protéines, l'enzyme TG peut former une structure de réseau plus stricte, empêchant efficacement la perte d'eau et les changements de texture dans les aliments pendant la transformation, le stockage et le transport. Cette stabilité structurelle prolonge non seulement la durée de conservation des aliments, mais garantit également que la nourriture peut maintenir un goût et une qualité cohérents dans diverses conditions.

Amélioration nutritionnelle:

L'enzyme TG ne détruira pas les nutriments des aliments pendant la réaction catalytique. Au lieu de cela, il peut introduire des acides aminés essentiels pour le corps humain en protéines avec une composition d'acides aminés insatisfaisante par réticulation, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle des aliments. De plus, il peut empêcher la destruction des acides aminés par la réaction de Maillard et conserver plus de nutriments.

Forme alimentaire innovante:

L'application de l'enzyme TG a apporté un espace d'innovation sans précédent à l'industrie alimentaire. Grâce à son effet catalytique, diverses nouvelles formes alimentaires peuvent être développées, telles que des produits de viande reconstitués, des produits protéiques à base de plantes, etc., pour répondre aux demandes des consommateurs de santé, de délices et de diversité.

Comment l'utiliser?

La glutamine transaminase est principalement utilisée comme additif alimentaire dans l'industrie alimentaire

• Traitement de la viande: Il peut être utilisé pour fabriquer des produits de viande reconstitués, tels que le steak reconstitué, la poitrine de poulet reconstituée, etc., pour améliorer la folie et le goût du produit; Dans le même temps, il peut également améliorer la texture et la stabilité des produits de viande traditionnels, comme l'amélioration de l'élasticité et de la rétention d'eau des saucisses et du jambon.
• Traitement des produits aquatiques: il peut être utilisé dans la production de produits de pâte de poisson, tels que les boules de poisson, les gâteaux de poisson, etc., pour améliorer l'élasticité et la rétention d'eau du produit; De plus, il peut également être utilisé pour le lien et le moulage des produits de fruits de mer, comme la fabrication de rouleaux de fruits de mer, les gâteaux de fruits de mer, etc.
• Développement des aliments à base de plantes: Avec la demande croissante d'aliments à base de plantes chez les consommateurs, il peut lier des protéines végétales dans une texture et un goût similaire à la viande, offrant aux végétariens un choix alimentaire plus riche.

La glutamine transaminase peut également être utilisée comme matière première pharmaceutique dans le domaine pharmaceutique et utilisée dans les produits chimiques pharmaceutiques.

Parce qu'il s'agit de matières premières hydratantes extrêmement fortes, elle peut être largement utilisée comme matériaux cosmétiques.