Qu'est-ce que l'érythritol?

L'érythritol, une poudre cristalline blanche, est un type d'alcool à quatre carbones avec une formule moléculaire de C4H10O4. Ce sont des additifs alimentaires naturels qui ne sont pas seulement largement trouvés dans la nature, tels que les champignons, les champignons, les lichens et les melons, les raisins et les poires, mais aussi dans l'objectif oculaire, le plasma, le liquide fœtal, le sperme et l'urine des animaux. Il existe également en petites quantités dans des aliments fermentés tels que le vin, la bière, la sauce soja et le saké japonais. L'érythritol peut être fermenté à partir d'aliments féculents tels que le glucose ou le blé et le maïs, et est un nouveau type d'édulcorant. Il a une douceur modérée, qui est de 70% à 80% du saccharose, et a une sensation fraîche légère, c'est-à-dire qu'elle absorbe plus d'énergie lorsqu'elle se dissout et a une chaleur de dissolution plus élevée. En tant qu'édulcorants naturels, l'érythritol est non seulement pur dans la douceur et pas amer, mais pas aussi facile à absorber l'humidité, stable à des températures élevées et stable sur une large gamme de pH. Cette propriété exige qu'elle soit utilisée en combinaison avec d'autres sucres ou alcools de sucre dans certaines transformation des aliments, mais pour les aliments qui nécessitent la cristallinité du saccharose, comme le chocolat et le sucre de table, l'érythritol est un substitut idéal.

Quels sont les avantages de l'érythritol?

1. Valeur à faible énergie et tolérance élevée: l'érythritol n'a que 0,2 kcal / g de calories et 70% de la puissance d'édulcorant du saccharose, ce qui en fait un ingrédient efficace et sûr dans les aliments à faible teneur en calories pour les personnes atteintes de diabète et d'obésité.
2. Propriétés non cartoogéniques: l'érythritol peut réduire l'acide de la plaque, possède certains composants antibactériens, réduit le nombre de streptocoques de mutans dans la salive et la plaque dentaire, et réduit ainsi le risque de caries.
3. N'affecte pas la glycémie ou les taux d'insuline: 90% de l'érythritol ingéré avec des aliments ne subit aucune action biochimique et est excrété dans l'urine sous une forme inchangée, n'affectant donc pas la glycémie ou les taux d'insuline.
4. Matière première antioxydante: En raison de sa structure moléculaire spécifique, l'érythritol peut également jouer un rôle antioxydant.

Comment l'utiliser?

Les propriétés uniques et les fonctions multiples d'Erythritol le rendent largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Tout d'abord, il peut être utilisé comme édulcorant naturel pour remplacer le saccharose et réduire les calories des aliments. Il convient au traitement du chocolat, des bonbons, des gâteaux, des boissons gazeuses, du fructose, des boissons solides et d'autres aliments. Deuxièmement, en raison de sa faible solubilité et de sa cristallisation facile, l'érythritol convient aux aliments qui nécessitent le goût du saccharose, comme le chocolat et le sucre de table. L'érythritol peut également être utilisé comme humectant, exhausteur de saveurs, texturiseur, aide au moulage, etc. pour améliorer la qualité et le goût des aliments.