Qu'est-ce que le sucralose?

Le sucralose, appelé TGS, est un nouveau type de produit dérivé de saccharose chloré. Son nom chimique est 4,1 ', 6'-trichloro-4,1', 6'-trideoxygalactosucrose, sa formule moléculaire est C12H19CL3O8, et son poids moléculaire est de 397,64. Cet édulcorant est fait de saccharose comme matière première et est fabriqué par un traitement chimique spécifique. Il est sous forme de poudre blanche et a les caractéristiques d'être inodore, non hygroscopique et faible en valeur calorifique. Le sucralose est très soluble dans l'eau, l'éthanol et le méthanol. Sa solubilité dans l'eau à température ambiante est de 28,2 g, ce qui le rend largement utilisé dans divers aliments et boissons. C'est un additif alimentaire et est souvent utilisé comme édulcorant naturel.

Quels sont les effets du sucralose?

1. Sweetness haute: la douceur du sucralose est de 400 à 800 fois celle du saccharose, avec une pure douceur. La vitesse de la présentation de la douceur, l'intensité de la perception maximale de douceur, la durée de la douceur et l'arrière-goût sont très proches du saccharose.
2. Stabilité: Il a une stabilité élevée dans un environnement léger, un environnement de chaleur et des changements de valeur de pH. La solution aqueuse est claire et transparente, le pH de la solution aqueuse est de 5 et la stabilité est élevée. Il n'y aura pas de changements chimiques après le stockage pendant plus d'un an.
3. Pas de calories: c'est un extrait de perte de poids qui ne participe pas au métabolisme au corps humain et n'est pas absorbé par le corps humain. La valeur calorique est nulle, ce qui convient aux patients diabétiques.
4. Anti-----cultures: Il n'est pas utilisé par les bactéries de la carie, peut réduire la quantité d'acide produite par les bactéries orales et l'adhésion des cellules streptococciques à la surface de la dent et jouent efficacement un rôle anti-Cares.

Application:

Le sucralose est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme additifs alimentaires.

• Boissons et aliments à faible teneur en sucre: le sucralose est des édulcorants naturels largement utilisés dans les boissons sans sucre et les aliments faibles en sucre, tels que le soda sans sucre, l'eau de soude, le yaourt, etc., en raison de sa douceur et de ses caractéristiques à faible calorie.
• Produits de cuisson et laitiers: En raison de sa bonne stabilité thermique, le sucralose est souvent utilisé dans la production d'aliments au four tels que les gâteaux et les bonbons, et est également utilisé dans les produits laitiers tels que la crème glacée et les barres protéinées.
• Fruits préservés et fruits en conserve: le sucralose a une bonne perméabilité, ce qui en fait un édulcorant idéal pour les fruits en conserve et les fruits confits.
• Assaisonnements: Dans la production et la transformation des produits agricoles, bétail et aquatiques, le sucralose a une bonne stabilité et peut être utilisé comme assaisonnement pour rendre le goût des aliments salés et aigres plus doux.